Arrurruz – propiedades, uso en cocina y medicina

El arrurruz es una planta de hoja perenne de la que se elabora la harina de almidón. El producto es muy utilizado en la cocina, pero también en medicina. Aunque la planta es originaria de América Central, se cultiva en áreas tropicales de todo el mundo. ¿Qué vale la pena conocer?

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1. ¿Qué es un arrurruz de caña?

Caña Maranta (Maranta arundinacea L.) es una especie de plantas de hoja perenne de la familia de los maranth. Hoy se cultiva a gran escala por motivos económicos. Esta planta perenne rastrera, trepadora o erecta crece hasta 1,5 m de altura. Florece con diminutas flores blancas que generalmente no producen semillas. También tiene hojas grandes de color verde oscuro que no se desprenden. La parte subterránea de los arrurruces es característica gruesa y cilíndrica rizoma de color claro, que contiene almidón. La planta proviene de Centroamérica. Es una especie que se cultiva comúnmente en los trópicos. En Europa Central y del Norte se puede cultivar como planta de interior o en invernaderos con calefacción.

2. El uso de arrurruz de caña

El arrurruz de alta calidad se obtiene del rizoma de la caña. harina de almidon. Esta usado:

  • en la industria alimentaria como espesante de platos. Puedes comprarlo en tiendas naturistas,
  • para la producción de tipos especiales de papel y cola,
  • en medicina popular para tratar enfermedades del sistema digestivo y la cavidad oral,
  • para la producción de biocombustibles (la materia prima es almidón fermentado).

Los residuos se utilizan como pienso para animales con alto contenido de fibra.

3. Caña de maranta en la cocina

En los países tropicales, el arrurruz está disponible en la feria. Se trata como una verdura. Su sabor se asocia al maíz hervido. Después de pelarlo, el arrurruz de caña se puede comer crudo, pero la mayoría de las veces se hornea o hierve. Sin embargo, el almidón obtenido del rizoma se utiliza con mucha más frecuencia con fines alimentarios. La harina de arrurruz de caña es universalmente aplicable en la cocina. Este polvo blanco sin sabor se puede disolver en agua o jugos o agregar a productos horneados. Combinado con agua, el almidón crea un gel suave y brillante, perfecto para la preparación de postres y conservas de frutas, así como helados.

El almidón tropical tiene muchos beneficios:

  • es un muy buen espesante, independiente de factores ácidos,
  • no tiene sabor ni olor, no afecta el sabor de los platos a los que se añade,
  • es libre de grasa,
  • es libre de gluten,
  • no pierde consistencia durante la congelación y descongelación.

La harina de arrurruz de caña es apta para preparar platos tanto dulces como salados, es decir:

  • hornear galletas, pasteles, pan,
  • preparar budines, pudines, gelatina, gelatina o helado,
  • espesar sopas y salsas,
  • empanizado, por ejemplo tofu.

4. ¿Para quién es la harina de almidón?

La harina de arrurruz de caña es un producto alimenticio universal especialmente apreciado por alérgicos, veganos y celíacos, ya que no contiene gluten. Es perfecta como harina sin gluten o como sustituto de los huevos, el maíz o la fécula de patata en la cocina.

Además, por sus propiedades y beneficios para la salud, el almidón de arrurruz de caña complementa la dieta. Por eso es utilizado por personas que se preocupan por una dieta sana y equilibrada. La harina de arrurruz de caña es rica en:

5. Arrurruz en medicina

Curiosamente, el arrurruz de caña tradicional se utilizó una vez la medicina popular. En el pasado, se aplicaban compresas hechas de él a heridas infligidas con puntas de flecha o cuchillas envenenadas, así como erupciones o gangrena. Hoy en día, el almidón de arrurruz de caña se usa en la medicina popular para tratar dolencias. sistema digestivoespecialmente diarrea. También se considera como acondicionador, que ayuda al cuerpo a recuperarse de enfermedades. Además, la pulpa obtenida de la raíz se utiliza para preparar compresas para la inflamación de la boca y encías. La investigación científica moderna confirma que la harina de arrurruz ayuda a aliviar las dolencias estomacales e intestinales, detiene la diarrea y también brinda alivio en el curso del síndrome del intestino irritable.

También se ha comprobado que los carbohidratos obtenidos del rizoma de arrurruz son valiosos prebiótico. Tienen el potencial de aumentar la tasa de supervivencia de la bacteria del ácido láctico Lactobacillus acidophilus.

El consumo de arrurruz de caña no tiene efectos secundarios, por lo que se considera una materia prima segura. Sin embargo, conviene recordar que debido a sus propiedades antidiarreicas puede, por ejemplo, provocar estreñimiento en combinación con otros fármacos.

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